Pulpo á feira: La receta original de la gastronomía tradicional gallega con Amares Tapas e Peixes

El pulpo á feira es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tradicional gallega. Su sabor único, su textura tierna y su preparación sencilla lo han convertido en una referencia imprescindible en cualquier mesa gallega. Aunque en la actualidad se puede encontrar en muchos lugares de España, el auténtico pulpo á feira se elabora siguiendo una receta tradicional que ha pasado de generación en generación. En Amares Tapas e Peixes, un restaurante de Vigo especializado en pescados y mariscos, se respeta la preparación original de este manjar, utilizando pulpo de la mejor calidad y cocinándolo con la técnica adecuada para obtener su textura perfecta. Descubre todos los secretos de esta receta y cómo disfrutar del pulpo en su mejor versión.

Origen del pulpo á feira: Un plato con historia

El pulpo á feira debe su nombre a las ferias y mercados de Galicia, donde tradicionalmente se preparaba y servía en grandes calderos de cobre. Este plato se convirtió en un símbolo gastronómico, presente en fiestas y celebraciones, y su popularidad trascendió las fronteras gallegas. La clave del éxito de esta receta radica en su sencillez, se basa en ingredientes básicos, pero con una preparación precisa que permite realzar el sabor y la textura del pulpo. En Amares Tapas e Peixes, se sigue fielmente la tradición gallega para garantizar que cada plato de pulpo á feira sea una experiencia auténtica.

Ingredientes para un pulpo á feira perfecto

Para preparar un auténtico pulpo á feira, se necesitan ingredientes básicos pero de la mejor calidad:

• 1 pulpo gallego (preferiblemente de la ría, por su sabor y textura superiores).
• Sal gruesa.
• Pimentón dulce o picante (según el gusto).
• Aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de sabor intenso).
• Cachelos (patatas gallegas cocidas, opcional).

En Amares Tapas e Peixes, se utiliza pulpo fresco de las lonjas gallegas, asegurando que el producto tenga la mejor calidad y sabor.

Paso a paso: La receta tradicional

1. Congelación y descongelado

Para conseguir la textura perfecta, el pulpo debe ser congelado antes de su cocción. Esto rompe las fibras y evita que la carne quede dura. Si se compra fresco, es recomendable congelarlo durante al menos 48 horas y descongelarlo lentamente en la nevera antes de cocinarlo.

2. Cocción en caldero de cobre

El pulpo se cuece en una olla grande, tradicionalmente de cobre, ya que este material ayuda a que el agua se mantenga en una temperatura uniforme. Para ello:

1. Se pone a hervir abundante agua sin sal.
2. Se «asusta» el pulpo: Se introduce en el agua hirviendo durante 3 segundos y se saca. Se repite este proceso tres veces antes de dejarlo en la olla definitivamente. Este paso evita que la piel se desprenda durante la cocción.
3. Se deja cocer a fuego medio durante 30-35 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Para comprobar si está listo, se pincha con un palillo en la parte más gruesa de los tentáculos.
4. Se deja reposar dentro del agua caliente durante 5-10 minutos antes de sacarlo.

En Amares Tapas e Peixes, el pulpo se cuece siguiendo esta técnica, respetando los tiempos para garantizar una textura tierna y jugosa.

3. Preparación y presentación

Una vez cocido, el pulpo se corta en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y se coloca sobre una tabla de madera, como manda la tradición. Se añade:

• Sal gruesa al gusto.
• Pimentón dulce o picante, según la preferencia.
• Un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, que potencia su sabor.

Opcionalmente, se puede servir acompañado de cachelos (patatas gallegas cocidas), que absorben los jugos del pulpo y complementan su sabor.

Claves para un pulpo á feira auténtico

• Pulpo de calidad: La materia prima es fundamental. En Amares Tapas e Peixes, se selecciona pulpo fresco de las lonjas gallegas, asegurando un sabor auténtico.
• Cocción en su punto: Ni demasiado blando ni demasiado duro, el pulpo debe tener una textura firme pero tierna.
• Uso de ingredientes tradicionales: Sal gruesa, pimentón y aceite de oliva de calidad marcan la diferencia.
• Presentación en tabla de madera: Respetar la tradición gallega en la presentación mejora la experiencia gastronómica.

Cocina abierta: Disfruta del pulpo recién hecho

Gracias a su concepto de cocina abierta, en Amares Tapas e Peixes puedes disfrutar del pulpo á feira recién cocinado, servido al momento para conservar su textura y sabor óptimos. La preparación cuidadosa y la selección del mejor pulpo hacen que este plato sea una de las estrellas del restaurante. Además, la experiencia se puede acompañar con un buen vino blanco gallego, como un Albariño o un Ribeiro, realzando los sabores del pulpo.

¿Por qué elegir Amares Tapas e Peixes para disfrutar del mejor pulpo á feira?

Si buscas un restaurante de pescados y mariscos en Vigo donde probar el auténtico pulpo á feira, Amares Tapas e Peixes es la elección perfecta. Con una selección de pulpo fresco de las lonjas de Galicia y una preparación tradicional, cada plato mantiene la esencia de la cocina gallega. Además de la calidad del producto, el restaurante ofrece un ambiente acogedor donde la gastronomía tradicional gallega es la protagonista. Para más información o reservar en Amares Tapas e Peixes, se puede contactar a través de su página web restauranteamares.com o llamando al número de teléfono 986 313 012.